Një zgjidhje e shkëlqyer për të zgjatur kohën e magazinimit të ushqimeve ,ngrirja është një metodë efikase dhe afatgjate për parandalimin e përhapjes së baktereve, është e rëndësishme të ndiqni disa këshilla që do tu lejojnë që ruajtja e ushqimit të bëhet në mënyrë të drejtë duke ruajtur jo vetëm vlerat ushqyese por edhe aromën .
Dallimi midis ngrirjes dhe ngrirja.
Shpesh të dy termat të bëjnë konfuz, në këtë pike ju duhet të bëni disa “dallime”, për ngrirjen e theksuar do të thotë një proçes i shpejtë i përshtatur në temperature nën -18 ° C dmth temperatur më e ulët. Kjo teknikë mund të kryhet vetëm në nivel industrial dhe kërkon përdorimin e makinerive të posaçme. Ndërsa në të kundërt ngrirja është formimi i disa kristaleve në përmasa të vogëla të cilat nuk ndryshojnë strukturën qelizore të ushqimit. Ngrirja është një metodë e ruajtjes e cila kërkon një temperature ndërmjet -6 ° C dhe -20 ° C, për fat të keq kjo teknikë duke e ditur se nuk kryhet në një periudhë kohe të shpejtë, shkakton formimin e kristaleve të akullta të mëdha të cilat në mënyrë të pa shmangshme do të rezultojë thyerjen e qelizave. Kjo shpjegon pse, pas shkrirjes ushqimet e huimbasin qëndrueshmërinë e tyre, por pavarësisht nga kjo, ushqimet e ngrira siç duhet mund të jenë një ndihmes e madhe në kuzhinë .
Jo ushqimit:
Në përgjithësi, të gjitha ushqimet mund të jenë të ngrira, por në disa raste është e preferueshme për tu shmangur si: patatet, ngrirja e tyre nuk është e rekomanduar për shkak se pas shkrirjes, janë pa shije. Mocarela, pas shkrirjes do të kenë një pamje tepër të njomë krijon uji e përshtatshme vetëm për gatime dhe jo si një vakt kryesor. Perimet, si prsh. marulet dhe çikoret, ata përshtaten shumë pak për këtë teknikë ruajtje për shkak të pasurisë së tyre me uj pas shkrirjes do të njomen. Frutat, nuk është e këshillueshme që ti nënshtrohen këtij trajtimi për shkak të humbejes së përmbajtjes së lartë të ujit.
Po ushqimeve:
Janë disa ushqime të cilat mund të ngrijn lehtë si: buka, është e preferueshme ta presësh atë në feta duke e vendosur në qese plastike në mënyrë që më pas të shkrijnë vetëm pjesët e nevojshme. Pica të coptuara apo fogaçe, është e preferueshme ngrirja e tyre duke i mbështjellur me letër kushine (pelikola). Brumrat e freskët, para ruajtjes në frigorifer është e nevojshme të mbështjellen me letër kuzhine. Hurdhra, qepa, erëzat: të mbahen në ngrirje në qese të veçanta plastike dhe duhet të përdoren pa pritur që ato të shkrijnë. Lëngjet e perimeve, mjaft efikase konservimi i tyre nëpër kavanozë të vegjël dhe përdorimi i tyre i mëvonshëm në gatim. Brokoli, spinaq, lakër, panxhari: para ruajtjes së tyre në frigorifer duhet të kalojnë në proçes të shkurtër zierje.
