Çfarë është amaranti? Gjithçka që duhet të dini!
Amaranti (Amaranthus caudatus) është një bimë amerikane, shumë e lashtë dhe e njohur për vetitë e shumta të dobishme. Ai u përdor kryesisht nga Aztekët dhe u konsiderua si kokrra e perëndive. Farat e saj janë shumë të vogla në përmasa dhe variojnë në ngjyrë në varësi të specieve, duke filluar nga nuancat e bardha qumështore në kafe.
Amaranti nuk është drithë, ai përkufizohet më saktë si “pseudodrithë” dhe i përket klasës së bimëve dykotiledone, ndryshe nga drithërat që janë pjesë e grupit të bimëve njëkotiledone. Nga përkufizimi botanik është shumë më e ngjashme në nivel strukturor me një bishtajore.
Burim i plotë i proteinave, thelbësor për rritjen dhe mirëmbajtjen e trupit të njeriut, amaranti është gjithashtu natyralisht pa gluten, prandaj një zgjedhje ideale për ata që vuajnë nga sëmundja celiace ose dëshirojnë të ndjekin një dietë pa gluten.
Shumë i pasur me lëndë ushqyese si hekur, kalcium dhe fibra, amaranti mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit të kockave dhe të promovojë rregullsinë e punës së zorrëve.
Vlerat ushqyese të amarantit
Vlerat ushqyese të amarantit mund të ndryshojnë pak në varësi të llojit të përgatitjes dhe markës specifike. Sidoqoftë, në përgjithësi, amaranti njihet si i pasur me lëndë ushqyese thelbësore.
100 gram fara të papërpunuara amaranti përmbajnë afërsisht:
Kaloritë: rreth 371 kcal
Proteinat: afërsisht 13,56 g
Yndyrnat: rreth 7 g
Karbohidratet: rreth 65 g
Fibrat: afërsisht 6.7 g
Sheqernat: rreth 1.7 g
Kalciumi: afërsisht 159 mg
Hekuri: afërsisht 7.6 mg
Magnezi: afërsisht 248 mg
Fosfori: afërsisht 557 mg
Kaliumi: afërsisht 508 mg
Vitamina C: afërsisht 4.2 mg
Vitamina E: afërsisht 1.2 mg
Indeksi glicemik i amarantit
Indeksi glicemik i amarantit është i barabartë me 35, një indeks shumë i ulët kur krahasohet me makaronat me bollgurin e grurit të fortë, për shembull, i barabartë me 45.
Futja e këtij ushqimi në dietën tuaj ju lejon të reduktoni marrjen e sheqerit dhe rezulton të jetë një zgjidhje optimale për të mbajtur nën kontroll sheqerin në gjak ose dhjamin e barkut.
Amaranthi është një burim i dukshëm i mineraleve si kalciumi, hekuri, magnezi dhe fosfori. Këto minerale janë thelbësore për shëndetin e kockave, funksionimin e muskujve dhe mpiksjen e gjakut;
Prania e antioksidantëve: përmban komponime antioksidante, si vitamina E dhe fitonutrientë të tjerë, të cilët mund të ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave nga stresi oksidativ dhe të luajnë një rol në parandalimin e sëmundjeve kronike;
Rregullimi i kolesterolit: fibrat e tretshme të pranishme në amaranth mund të ndihmojnë në uljen e kolesterolit LDL (“kolesteroli i keq”) në gjak, duke kontribuar kështu në shëndetin kardiovaskular;
Kontrolli i glukozës: amaranti mund të ndihmojë në mbajtjen e niveleve të sheqerit në gjak të qëndrueshme falë përmbajtjes së tij të fibrave dhe karbohidrateve komplekse;
Përfitimet për presionin e gjakut: përmbajtja e lartë e kaliumit dhe mineraleve të tjera mund të kontribuojë në rregullimin e presionit të gjakut;
Përdorimi në kuzhinë
Duke qenë se është një pseudo drithër, mielli i amarantit mund të përdoret si bazë për të bërë shumë preparate.
Puna me të është e lehtë, mjafton ta përdorësh si alternativë ndaj miellit të grurit. Mund të përgatisni bukë shtëpie ose receta me pjekje në përgjithësi. Për bukën klasike ju nevojiten 500 gr miell amaranti, një kub maja birre, 4 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, pak kripë dhe ujë mjaftueshëm. Me këtë miell mund të bëni edhe pica dhe piadina.
Përveç produkteve tipike të furrës, me këtë miell mund të gatuani edhe byrekë të shijshëm të shkëlqyer. Nuk ka kufi për imagjinatën tuaj me këtë përbërës bazë.
Si gatuhet?
Këtu janë disa teknika për të mësuar se si të gatuani amarantin. Veprimi i parë i thjeshtë që duhet bërë është ta lani disa herë nën ujë të rrjedhshëm, siç bëhet me bishtajoret, më pas ta lini të gatuhet në ujë të vluar për 40 minuta në një tenxhere të madhe. Përmasat e duhura midis amarantit dhe ujit janë një deri në tre (një filxhan amaranth dhe tre ujë). Lëngu në të cilin gatuhet mund të pasurohet edhe me shije të tjera, për shembull një lëng perimesh ose erëza, si shafrani. Ju mund të merrni të njëjtin rezultat duke e zier në avull, duke e lënë të gatuhet për gjysmë ore ose duke përdorur një tenxhere me presion.
Një nga karakteristikat e amarantit është se kokrrat e tij kanë tendencë të bëhen xhelatinoze në konsistencë kur gatuhen. Për këtë arsye këshilla jonë është që t’i gatuani së bashku me drithëra të tjera si elbi, meli ose orizi.
Është shumë e mirë për të bërë sallata, për shembull, sikur të ishte kuskusi. Përgatitni një pjatë perimesh të prera në kubikë: kunguj të njomë, patate dhe patëllxhanë të skuqur; më pas presim proshutën në rripa dhe e lëmë të skuqet në tigan. Në fund, kombinoni të gjithë përbërësit me amarantin dhe shijojeni me pak vaj të papërpunuar. Kjo është vetëm një nga idetë për një sallatë, por ju mund ta kënaqni veten dhe të përdorni bishtajore të gatuara ose përbërës të freskët të papërpunuar si domate të prera në kubikë, karrota të prera në rripa, ton të konservuar dhe disa gjethe borziloku.
Ka shumë sallata të tjera që mund të përgatisni! Një shembull? Sallatë me qiqra dhe amarant me kaperi dhe presh.
Një ide e veçantë për të sjellë në tryezë është një pjatë e parë e bërë me amaranth: njoki. Ju duhen 300 gr miell amaranti, 4 lugë miell, gjysmë gote qumësht, një vezë, 4 patate të ziera, kripë, arrëmyshk dhe majdanoz. Fillimisht duhet të gatuani amarantin sipas udhëzimeve që kemi dhënë, më pas shtoni miellin
Nëse ju pëlqejnë sallatat e ftohta, kombinoni këtë përbërës të veçantë me tofu dhe radicchio, me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe shijojeni për drekë ose darkë. Një recetë e shpejtë dhe e lehtë për t’u bërë, e cila do t’i japë menusë tuaj një shije të veçantë dhe të këndshme. Ende në temën e shijeve orientale, duhet të provoni t’i shijoni sallatat tuaja me lakër, fasule dhe pak salcë soje: një pjatë vërtet e lehtë për t’u përgatitur, por shumë e shijshme!
