Sot do t’ju prezantojme disa varietete arrash të cilat
mund t’I gjeni në rrjetin e dyqanve Neranxi Organic Market.
Pekan apo makadamia, italiane apo kaliforniane, franceze apo
braziliane, ka shumë zgjedhje.
Natryrisht kemi arrat e vendit, shumë të përdorura, mbase edhe për
faktin se kushtojnë më pak se ato të importit, është makadamia australiane
deri te pekanët amerikanë, nga Arrat braziliane te ato kiliane, nga ato
franceze te ato afrikano-jugore, për ata që i duan arrat, hapet një botë
me shije dhe sugjerime, që I gjeni tek Neranxi,
Macadamia
Me origjinë nga zonat klimatike subtropikale, ato u zbuluan në Australi
nga John Macadam, emrin e të cilit mbajnë dhe sot kultivohen kryesisht
në Hawaii. Të quajtura edhe “arrat e Queensland”, ato konsiderohen
ndër frutat më të çmuara në botë për shkak të shijes së tyre
karakteristike. Ata kërkojnë përpunim të veçantë. Pas një tharjeje
fillestare të ngadaltë, guaska hapet për të nxjerrë frutat e
rrumbullakëta dhe të rregullta. Më pas makadamia piqet pa i shtuar vaj
dhe vetëm kriposet pak për të ruajtur shijen karakteristike të ëmbël
dhe delikate, e cila bëhet më intensive nëse thehen. Natyralisht
kremoze, makadamitë janë ideale në akullore, ëmbëlsira, por edhe në
bukë dhe supa. Ato janë perfekte për t’u përdorur në pesto në vend të
arrave të pishës dhe për t’u grirë në bishtaja të ziera.
Arra braziliane
Ato janë fara e “castanheira” një pemë e madhe me gjelbërim të
përhershëm që rritet spontanisht në pyllin tropikal të Amazonës dhe
përmbahen në një frut të ngjashëm me kokosin. Ato janë veçanërisht të
pasura me selen, një element me një funksion antioksidant dhe mbulon
kërkesën e përditshme të këtij minerali. Arrat braziliane kanë një shije
të pazakontë, të ngjashme me atë të kokosit, gjë që i bën ato ideale në
sallatat e frutave, recetat me bazë agrume, sallata jeshile dhe. si
shoqërues i djathrave blu, si Gorgonzola, por aty ku japin maksimumin
e tyre është i zhytur në çokollatë të shkrirë, falë kremit të tyre, mund të
jenë bazë për “djathërat” e shkëlqyeshëm bimore si tofu, të buta dhe të
forta.
Pekanët
Pema e pekanit është e ngjashme me pemën e arrës dhe kultivohet
gjerësisht si në zonën e Mesdheut, ashtu edhe në Afrikë dhe në
Amerikë. Sot prodhuesit më të mëdhenj të arrave janë Shtetet e
Bashkuara të Amerikës, aq sa këto fruta shpesh quhen “arra
amerikane”. Arrat e pekanit, të zgjatura dhe të kuqërremta, kanë një
shije të fortë dhe të veçantë (që të kujton gështenjat) dhe mund të
hahen si të papërpunuara ashtu edhe të thekura. Nëse skuqet në vaj,
gatimi duhet të jetë shumë i shpejtë: 1-2 minuta në 150°C. Ato janë më
të përshtatshmet për recetat e shijshme të pastave amerikane, si kifle,
brownies dhe byrekë, veçanërisht nëse kombinohen me çokollatë. Por
ato janë gjithashtu të shijshme të copëtuara në brokoli të zier në avull
dhe spinaq të zier, dhe shija e tyre intensive shtohet në recetat me bazë
kungulli dhe në ëmbëlsirat e përgatitura me nektarinë. Meqenëse
yndyrat e tyre kanë një përbërje të ngjashme me ato të vajit të ullirit,
për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit oleik dhe linoleik, ato janë një
snack perfekt .
Arra kaliforniane
Vitet e fundit ato janë bërë gjithnjë e më të përhapura, madje edhe në
Itali. Ka varietete të ndryshme: ndër më të njohurat janë Hartley, me
një lëvozhgë të hollë, një bërthamë të lehtë dhe një shije intensive, dhe
Chandler, me një bërthamë veçanërisht të madhe (që përfaqëson
gjysmën e peshës së një arre). Provojeni në rizoto, në gjelin e detit të
mbushur, si dhe në sallatën klasike të Cezarit dhe në sallata me kopër,
goji berries dhe shegë. Një ide e shkëlqyer është t’i shtoni ato në
ushqime të centrifuguara dhe smoothie të bazuara në karota, kajsi ose
kungull, sepse, përveçse japin një notë të këndshme acidike, ato rrisin
(deri në trefish) disponueshmërinë biologjike të beta-karotenit,
antioksidantit tipik i frutave të portokallit dhe perimeve.
