Mes supave, shijeve dhe ushqimeve të reja, këto janë tendencat e vitit
Edhe kuzhina ndjek trendet. Çdo vit eksploron dhe propozon të reja që hyjnë në radarët e kompanive ushqimore, firmave të marrëdhënieve me publikun, restoranteve dhe sipërmarrësve për të mbërritur në shtëpitë e konsumatorëve. Sipas një studimi të Universitetit të Harvardit, në njëzet vitet e ardhshme do të flasim për “ushqim të ri”, pra ushqime apo përbërës të rinj edhe për të përballuar sfidat klimatike. Midis tyre tashmë kemi filluar të flasim për mishin e kultivuar, ushqimet e printuara në 3D, kuzhinën me bazë algat dhe atë bimore. Nuk mund të parashikohet saktësisht se cilat do të jenë tendencat ushqimore të viteve në vijim, por e sigurt është se po shkojmë drejt një diete më bimore.
Për vitin 2024 Kim Severson në The New York Times foli për “hi-lo”, pra zakone të të ngrënit që ndërthurin një farë guximi dhe maksimalizmi me kënaqësitë e thjeshta ku ia vlejnë paratë e shpenzuara. “Njerëzit duan përbërës të cilësisë së lartë, por duan edhe ushqime praktike. Në ushqim, luksi nuk do të jetë aq shumë në koston apo rrallësinë e një përbërësi, por në cilësinë e një produkti që e bën jetën më të lehtë, më interesante dhe më argëtuese”, shkruan Severson. Dhe kështu viti 2024 po shënjohet si viti i ushqimeve të papërpunuara dhe zero kilometra, recetave të thjeshta por edhe shijeve të guximshme.
Duke ndjekur trendin “hi-lo”, menutë e restoranteve në botë po mbushen me gatime origjinale, të thjeshta por me një shije të rafinuar dhe të kënaqshme ku mbizotërojnë përbërësit e papërpunuar, organike dhe mbi të gjitha me bazë bimore.
Tërshëra, orizi dhe qumështi i kokosit janë ushqimet e domosdoshme të vitit, të shoqëruar nga perime strikte të stinës që nuk duken gjithmonë perfekte, por ama janë organike. Ne do të flasim gjithnjë e më shpesh për mishin e kultivuar ose me bazë bimore, ashtu si kuzhinierët me yje Michelin do të përfshijnë pjata vegane në menutë e tyre dhe kombinime të veçanta që janë të këndshme për t’u shijuar dhe për t’u parë, të cilat do të preferohen më shumë se proceset e gjata ose procedurat e përpunuara.
Shqetësimi për ushqimet ultra të përpunuara do të shpërthejë dhe, siç tregon raporti i Trendeve Globale të Ushqimit dhe Pijeve 2024 i firmës kërkimore të tregut Mintel, këto ushqime do të shihen edhe më shumë si toksike dhe të pashëndetshme, ndërsa më shumë vëmendje do t’i kushtohet listës së përbërësve. Në vend të kësaj, drita jeshile është për ushqimet me fermentim natyral, vajra me presion të ftohtë, hamburger me arra dhe bishtajore.
Snack-et bëhen trend“Tendenca e re është snack”, tha Claire Lancaster e firmës së parashikimit të trendeve me bazë në Londër, WGSN. Viti 2024 është viti i ushqimeve, përderisa ato të jenë të papërpunuara dhe me një tryezë të ekuilibruar ushqimore. New York Times pretendon se të ngrënit e një vakti të vërtetë tani duket se ka dalë jashtë modës. Snacks dhe shijimet mbizotërojnë në tavolina – veçanërisht ato të bëra në shtëpi – të cilat ju lejojnë të provoni më shumë pjata dhe të mos mbeteni kurrë pas tendencave të reja. Një evolucion i ushqimeve finger, snacks janë një mënyrë me kosto të ulët për të eksploruar kuzhina të reja, shije të reja dhe ndoshta edhe disa shije në të njëjtën kohë. Mini sanduiçe, role, pralina janë vetëm disa nga shembujt. Ramen, petë, supa dhe suksesi i kuzhinës orientale
Sipas Time, në vitin 2024, shefat e kuzhinës po përpiqen gjithnjë e më shumë të punojnë për diversifikim. Pjatat tradicionale franceze, italiane dhe aziatike po transformohen dhe përzihen në përbërësit e tyre kryesorë. Nga ana tjetër, pjatat si ramen dhe petët, të cilat tashmë kanë pushtuar Europën, po bëhen gjithnjë e më të zakonshme, ndërkohë që markat që i ofrojnë në versionin “eat-to-go” do të shumohen në raftet e supermarketeve.Suksesi i ramen ka bërë që shefat e kuzhinës, nga njëra anë, të eksperimentojnë me kombinime të reja shijesh dhe nga ana tjetër të rivlerësojnë supat deri në përcaktimin e vitit 2024 si “viti i supave”. Shijet pikante pushtojnë tryezënNga kuzhina orientale, një tjetër trend ushqimor në vitin 2024 është ai i shijeve pikante. Kohët e fundit, një kuriozitet i ri është shfaqur drejt shijeve pikante, të afta për të përfshirë shqisat e ndryshme. Në këtë erëza si speci, paprika, shafrani i Indisë, xhenxhefili dhe mbi të gjitha speci djegës, arrijnë t’i japin pjatës nuanca të ndryshme. Prandaj, tendencat e shohin specin djegës që përdoret jo vetëm për të shijuar, por edhe për të zbuluar kompleksitetin e tij aromatik për t’u përdorur si në pjatat e ëmbla ashtu edhe ato të shijshme.
